春节是中国人最重要的团圆时刻，如果说有哪种食物是团聚的通行证，恐怕非火锅莫属。这个春节档，由陈晓卿团队打造的《沸腾吧火锅》第二季卷土重来，和你一起探索18种宝藏火锅。

2月9日起，每周二中午12点，一次性更新3集，可以去【腾讯视频】蹲点观看。这周更新的内容里，正好有我去年刚吃过的宁夏“辣糊糊”。▼

银川街头一家小店，一大锅黏糊糊的汤底正在沸腾着，发出“咕嘟咕嘟”的声响。

这锅汤猛一看有点眼熟，但说它是四川的串串吧，颜色不是鲜红而是橘红；说它是麻辣烫吧，汤底又过于粘稠，四周的空气仿佛都因为这一锅汤而粘在了一起。

▲ 辣糊糊的汤底，乍一看有点摸不着头脑

跟欢腾的锅底形成鲜明对比的，是我跟饭搭子的面面相觑。几天前，银川的朋友得知我们来，盛情推荐了一番手抓、羊杂和泡馍馆，然后话锋突然一转，说起了一种叫“辣糊糊”的小吃。

“我太想吃辣糊糊了！”朋友边说边咽口水，“其实羊肉我们都没那么馋，毕竟外面可以吃到，但是辣糊糊出了宁夏，别的地方真的没有！”

▲ 这一口，只有宁夏才有

我就是被这句话种草的，能比羊肉还让银川人牵挂的“乡愁”，到底是什么东西？

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银川人说“辣糊糊”时，“糊”字是去声，相当于“辣户户”，带着一种西北口音的亲切感。

可这并不是一种很有亲和力的食物。眼看着汤底糊在一起，沸腾的气泡开始飞溅，热辣的空气也趁机窜进鼻孔，呛得人直打喷嚏。

我左手掩着鼻子，右手本能地抄起筷子，手忙脚乱地下了些土豆、藕片、菜花和豆泡，就像一个掩盖现场的犯罪分子，企图“平息”辣糊糊的嚣张气焰。

根茎类食材和豆制品在吃火锅时的确值得信任，锅子突然安静下来。我趁机用筷子尖蘸了下汤底，放进嘴里的刹那，一股躁辣感让舌头打了个激灵。

▲ 辣糊糊的汤底，质地比较粘稠

“老板，这是我要的微辣吗？”辣糊糊的辣度有点超乎我的预期。

“是，你怕辣的话，可以调个蘸料吃。”老板娘边说边用勺子搅了搅汤底。“但是我建议你先尝尝原味的辣糊糊，我们吃的就是这个味道。”

跟所有的火锅一样，辣糊糊的小料足有十几种：辣椒粉、麻酱、酱油、孜然粉等，但好吃的辣糊糊，不需要蘸任何蘸料，就能吃出足够的味道。

▲ 辣糊糊有十几种小料，但什么都不蘸也很够味

脆生的菜花、筋道的宽粉和绵软的土豆片依次下肚，味道却并没有清晰起来，反而变得更加模糊。我在脑海里极力搜寻着与它相似的味道，每次要呼之欲出时，又觉得差了点意思——确实有点像串串，但没那么“好吃”；

又似乎很像小时候在路边摊吃到黑乎乎的烤小鸟刷的辣酱；也有点像学生时代吃的一种叫“板筋王”的香辣零食；又或者像干脆面的调料味儿。

▲ 熟悉的味道，让人想到小时候的路边小吃

你很难准确地描述出辣糊糊的味道，诚如朋友所说，它是独一无二的宁夏味道。但有一点可以肯定，这是一种能把你带回小时候的味道，它属于校门口、路边摊和小吃街。

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如今的辣糊糊一般以火锅的形式出现在店面，但将时间倒推四十年，在辣糊糊冒头的八十年代，校门口推车的小贩，才是它出现的正式场合。

一口不锈钢大盆由一根导管连接着煤气罐子，架在三轮车的后座上。远远看去，就知道是卖辣糊糊的装备。

▲ 一个三轮车，就能架起一锅辣糊糊

大盆里装着早已调和好的“美味秘诀”：辣椒粉、芝麻、花生、孜然粉、花椒粉、十三香……辣椒粉当然是重头戏，跟其他调料先混合、再炒香，用的时候只需要将粉质调料冲进开水里即可。

说得直白一点，这就是银川的“无油火锅”，因为制作过程中不放油，所以吃起来不像串串那么“润”。一方水土养一方食物，辣糊糊就像西北的气候，给人一种热辣辣的“躁”感——正好与蠢蠢欲动的青春期不谋而合。

▲ 辣糊糊的躁辣感，跟大西北的气候不谋而合

刚放学的孩子，就像出笼的小鸟一样将卖辣糊糊的三轮车团团围住，你要两串土豆、豆皮，我要一串宽粉、藕片。嫌不过瘾，还可以蘸辣椒粉吃。

“一毛一串”的价格，精准地薅住了八十年代中、小学生的可支配额度。花上三五毛钱，就能在回家吃饭之前，先给自己开个解馋“小灶”。

▲ 放学后先来点辣糊糊解馋

最早的辣糊糊只有土豆和豆皮，就像兰州的“麻辣洋芋片”，但随着它的口味越来越受欢迎，出现了各种荤、素、豆制品，乃至主食的细分。

▲ 土豆和辣糊糊最搭

正如“抚顺麻辣拌”有销魂的网格土豆片，辣糊糊也有一记绝杀，那就是牛筋面。

牛筋面在制作过程中保留了面筋结构，表面布满了吸汁的小孔。煮得入味的牛筋面，咀嚼时能将辣汤重新释放，吃起来绵软中又带着一股韧劲儿，绝对是吃辣糊糊的高潮体验。

▲ 吸满汤汁的牛筋面十分诱人

辣条算什么，跟吸了辣汁的牛筋面相比，实在不值一提。

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“这个有点像我们的水煮啊！”身为江西人的饭搭子边吃边说。在银川吃了两天的羊肉，辣糊糊“救”他于水火。

“但是，为啥银川会有这种小吃？”他边吃边向我抛出灵魂拷问。

老实讲，如果不是老板娘操着西北口音，我丝毫不会怀疑正置身于某座南方城市，无论是“串串火锅”的形式，还是香辣的调味，辣糊糊都“很不西北”。

这有点像我第一次在新疆吃到炒米粉的感觉。“在小麦占据绝对主导的新疆，为啥会有炒米粉”，和“在口味大开大合的西北，为啥会有神似串串的辣糊糊”，本质上都指向同一个源头——移民。

上世纪中后期，国家号召“援建”宁夏，四面八方的移民来到这片土地，挥洒青春的同时，也带来了家乡的饮食口味。辣糊糊串成串串卖的八、九十年代，与四川“麻辣串”兴起的时间不谋而合。这或许可以从某种程度上解释二者的关联。

如今无论是经营辣糊糊的店家，还是光顾的食客，多是吃着它长大的八零、九零后。这座年轻的移民城市，显然已经化包容为创新，沉淀出了属于自己的独特味蕾。

吃完辣糊糊天色已晚，店门口却多了两桌吃得正酣的妹子。红火的汤底大肆翻滚，旁边的小筐里堆满了比我们吃得还要多一倍的食材，汤汁挂在她们谈笑的嘴角，满足感几乎溢出空气。

▲ 银川人可以没有羊肉，但不能没有辣糊糊

这大概是很多过年回家的银川人，都会上演的一幕。

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文 | 西夏

图 | 《沸腾吧火锅2》& 网络

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